Bei unserer letzten Nepalreise im Herbst 2008 mit zahlreichen Homestays auf dem Tamang Heritage Trail, haben wir Alu-Banda Tarkari kennen, lieben und hassen gelernt.
Lieben weil es meist sehr schmackhaft zubereitet war, hassen weil es dieses Gericht zum Dal Bhaat fast jeden Abend gab. Anderes Gemüse war vielfach nicht verfügbar.
Die Zubereitung konnte ich mir also zahlreiche Male ansehen.
Die Grundzutat rohe Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
in etwas Öl anbraten.
1 Zwiebel kleinschneiden und mit andünsten.
1 EL Kurkuma zugeben und unter Rühren mit andünsten
eine gute geschmackliche Erweiterung ist die Zugabe von 1 TL Bockshornklee
den Weisskohl grob schneiden und kurz mit andünsten
Mischungsverhältnis Kartoffeln und Kohl nach Gewicht grob 1:1
Der Kohl fällt stark zusammen.
Für die Würze nach belieben Ingwer und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstossen und davon ca. 1 EL zugeben. Chili nach persönlichem Geschmack einsetzen.
salzen und mit 1 Tasse Wasser ablöschen.
Zugedeckt garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten)
Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, etwas Wasser nachgiessen
Zum Schluss einen Stich Butter und etwas Marsalla Gewürz abschmecken.
Traditionelle Zubereitung in einer Wok ähnlichen Pfanne mit einem großen Teller als Deckel.
Dazu klassischerweise gekochter Reis (Bhaat), Linsensosse (Dal) und Papadums.
