Achar - würzig scharfe Sosse

Obwohl es sich bei der Bezeichnung "Achar" eigendlich um indische Pickles, also eingelegtes Gemüse handelt, hat unser nepalesischer Guide Prem, von dem ich dieses Rezept gelernt habe, die Würzsosse immer als "Achar" bezeichnet.

Es handelt sich um eine fruchtig scharfe Sosse, die prima zu Momos oder auch als kleine Beilage zum Dal Bhaat passt.

Für die Zubereitung eignet sich am besten ein grosser Steinmörser. Diese Art von "Blender" fehlt in fasst keinem neplaesischen Haushalt.

Bei den genannten Mengen handelt es sich um ca. Angaben. Die Mischungsverhältnisse können nach Bedarf und Geschmack variert werden. Einfach selbst experimentieren.

Grundlage der Sosse bilden...

ca. 1-2 Knoblauchzehen geschält + grob gehackt
(Knoblauch schälen geht übrigens am schnellsten, wenn man die Zehe einfach mit Schale mit dem flachen Messer quetscht und dann die dünne Schale entfernt)
1-2 EL geschälter, grob gehackter frischer Ingwer
1/2-1 grob gehackte Chili (je nach persönlichem Schärfegeschmack)
Kerne und speziell die weissen Trennwände im Inneren entfernen, da diese sehr viel Capsaicin enthalten, den Stoff der Chilis scharf macht, aber wenig Geschmack geben.

alles im Mörser fein zerstossen

dann...

1 EL gehackter frischer Koriander zufügen
mörsern...

1/2 mittelgrosse Zwiebel grob gehackt zugeben
mörsern...

der gewünschte fruchtig saure Geschmack kommt von 2-3 Baumtomaten, die bei uns als Tamarillos in gut sortieretn Gemüseläden erhältlich sind. Diese sollten geschält und von den Kernen befreit werden.

Das Schälen geschieht ähnlich wie bei europäische Tomaten mit kochendem Wasser.

Während sich die europäische Tomate bereits nach 10 s überbrühen schälen lässt, muss die Tamarillo ca 5-7 Minauten gekocht werden. Keine Bange, sie wird dabei nicht total matschig.

Der optimale Zeitpunkt zum Schälen ist erreicht, wenn sich der Stiel beim herausheben der Tamarillo aus der Frucht löst.

Die Tamarillo kalt abschrecken, die Haut entfernen und des Innenleben (Kerne) einfach in der geschlossenen Faust auspressen.

Wenn keine Tamarillos verfügbar sind, bilden gehackte Dosentomaten den besten Ersatz.

Jetzt Tamarillo grob hacken und mit den übrigen Gewürzen mörsern.

Jetzt nur noch abschmecken mit ...

Salz
Pfeffer
einer Prise Zucker (hebt und intensiviert den Tamarillogeschmack)
eine Messerspitze Masallagewürz

das Achar ält sich in geschlossenem Glas unter einer dünnen Schicht Öl im Kühlschrank ein paar Tage.

Ich liebe diese Sosse auch zu Gegrillten oder zu gebratenen Riesengarnelen.

Guten Apetit

Hi Harald - Namaskar!

Supieee Rezept. Da läuft einem ja schon beim Lesen das Wasser im
Munde zusammen.

Nach unserem Familienurlaub (seit gestern zurück aus DK)
kann ich mich nun wieder ein wenig mehr beteiligen.

Bis dahin,
viele Grüße,
Gregor aus Essen